肉屋のコロッケ
お肉屋さんの、ほんのり甘いサクサクのコロッケ。旦那様のリクエストを受けて、いろいろ調べてたどり着きました。作り方は…まず、ジャガイモを洗ってレンジでチンする。水分を切らないと、タネが柔らかくなりすぎるので蒸すよりレンジが一番です。柔らかくなったら、皮を剥いて熱いうちにマッシュ。みじん切りにした玉ネギをあめ色になるまで炒めて挽肉を投入。火が通ったら、砂糖・みりん・醤油で味付けして、水分がなくなるまで炒める。味付けに手間取って、炒め時間が長くなると挽肉が固くなるので注意。失敗しない味付けのオススメはすき焼きのタレです。挽肉とジャガイモを混ぜて、生クリームを入れる。ない場合はコーヒー用のフレッシュで代用OK。成形したタネにパン粉をたっぷりつけるためのポイントが一つ。とき卵と小麦粉を混ぜて、ドロドロにしちゃいます。ホットキーキのタネみたいになったのを両面にたっぷりと。これで、パン粉がたっぷりついてサクサクになります。最後に、中温の油で色がつくまで揚げる。いったん引き上げて、高温の油で２０秒ほど二度揚げしたら更にサクサクです。タネの段階で味見して、甘さが足りないようならサツマイモのマッシュを混ぜると甘みがアップ。分量は全部お好みですが、参考にしてみて下さいね。味にうるさい、
次はプリウスに乗ってみようと思うので、ガリバーを使って情報収集を開始しました。
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