大量消費を目指して
私が一年で一番野菜が美味しいと思う季節は夏なんですが、夏野菜って大量に頂いたら消費に困りますよね。冬なら鍋で使えるし、冬野菜は比較的長持ちするけど夏のトマトやナス･キューリは油断するとすぐに腐っちゃう。勿体ないな〜と思って、消費方法を考えました。山形の｢だし｣っていうお漬物ですが、テレビで見たレシピを旦那さまが美味しそうって言ってたので我が家風にアレンジしてみました。用意する野菜はナス･キューリ･オクラ･山芋それにモロヘイヤにミョーガ…お漬物にできそうな野菜なら何でもいいです。粘りがある方が美味しいので、オクラは入れた方がいいと思います。山芋もあれば少し入れると、シャキシャキ食感がくせになります。まずは、野菜を全部みじん切りにして塩水につけます。塩水はちょっと舐めて見てショッパイって思うくらいの濃度で。けっこうお塩使います。オクラは下ゆでしてから叩いて粘りけをだしておきます。一時間くらいつけて、中の水分を出したらざるにあけて水気をしっかり切ります。味付けはボール一杯に対して、かつおベースのだしの素10ｇを一袋、あとは鰹節･とろろ昆布･ゴマをお好みで入れます。我が家では余った塩昆布を刻んで入れたり、海苔の佃煮を入れたりして少し濃いめに味付けします。味見して、少し濃いかな?って思うくらい。半日ねかした頃が食べごろなので、お野菜から水分が出てちょうど良くなります。ミョーガやシソを入れる時は、少しだと味がかすんでしまうのでたっぷりと。この場合は海苔の佃煮は入れない方がいいと思います。佃煮の甘さにミョーガが負けてしまうので…。余ったお漬物や梅干しを一緒に刻んで入れたりしてもいいと思います。よ〜く冷やして召し上がれ！
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